油泼面

油泼面是先泼油还是先放醋

1281123631@qq.com 发布 2020-03-30
想做一碗地道的油泼面,但最后一步泼油,浇醋,是应该先泼油
泼油后立马放醋搅拌。 泼油是油泼面最有特色的一道工序,即在码上辣椒面、葱末、蒜末的宽面条上用八成热的热油淋上,那滋滋的声音带来的听觉、味觉、嗅觉的三重享受,激发出葱蒜、辣椒等食物的芳香,最后拌上陈醋、生抽调好的料汁快速进行搅拌,就可以体验这道美食了。

油泼面用陈醋还是香醋

ta眼似海却不为我蓝 发布 2020-03-30
想做油泼面,看到配方说要放醋,不知道是放陈醋还是香醋好呢
陈醋最正宗。 陕西地区正宗的油泼面用到的就是陈醋,陈醋颜色是浓褐色的,可以为面条增色,加上醋味较为浓厚,醋酸味没有白醋那么重,适合调味、凉拌等使用,相对于白醋来说陈醋放油泼面是更好的选择,不过要注意患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜食醋,以免对健康不利。

油泼面里为什么放醋

鲁瓦卡 发布 2020-03-30
陕西的特色面条,就是油泼面,但吃着有股酸酸的味道,应该是
地方特色习惯,主要是为了增香解腻。 醋是用高粱,麸皮,水,大麦,大米,豌豆,白砂糖,食用盐制成的酸味调味品,其味道较酸,具有开胃助消化,化解油腻等功效,油泼面最后一道工序是泼油,其中含油量较多,放醋可缓解油腻感,而且醋是陕西等东北地区人们最喜欢吃的调味品之一,油泼面又是陕西的特色美食,这里的人习惯了饮食中加入醋,所以油泼面里会放醋,喜欢吃醋的还可适量多放些。

正宗油泼面里面放酱油吗

hello 发布 2020-03-30
想做一碗正宗的油泼面,但平时爱吃酱油,不知道可不可以放酱
放酱油。 酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品,其色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,放入油泼面里可以改善面条色泽和鲜味,有助于促进食欲,提升口味,一般只需放一点点就够了,还可以加入适量生抽,味道会更鲜更好吃。

油泼面怎样做不油腻

小鱼儿到此一游 发布 2020-03-30
之前做过油泼面,但吃着太油腻了,感觉特别难受,不知道要怎
食材:面粉500克,食用碱适量,黄豆芽适量,香醋适量,生抽适量,辣椒面适量。 制作过程 1、首先取面粉放入盆中,加上些许的食盐以及食用碱,用清水分次少许倒入,并且搅拌成麦穗状,然后将其揉成一个面团。 2、揉光滑后,盖上一张湿布子,静置20分钟,待时间差不多后,将面团移至在撒有干面粉的案板上,用擀面杖将其擀成稍微厚一点的大面片状,并且用刀将其切成粗细均匀的长条。 3、在每一根长面条上,逐条均匀涂抹一层食用油,然后码放在一个容器中,用一张保鲜膜覆盖上,防止表皮干硬,同时将准备好的蔬菜择洗干净。 4、再切一些香葱末用,待面醒好后,拿起一份面条,两手将其抻长,然后再依据个人喜好的宽窄薄厚扯好即可,锅中添上水,待水煮开后,加上盐,放入面条,煮熟后捞出,将蔬菜也煮熟。 5、一个大碗中,放入香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉,在盛有面条的碗中,码上蔬菜,撒上香葱末,并且撒一层辣椒粉,炒锅中添上适量的油,待油烧热后,放入葱段,将其炸至变黄后,即可捡出葱段,葱油浇在辣椒粉上即可食用。 6、其中香醋可解油腻、葱油也具有解腻增香的作用,这样做吃起来不

油泼面油烧到冒烟对身体有害吗

新墨 发布 2020-03-30
想做一碗油泼面来吃,但不知道这油泼面都烧到冒烟了对身体有
长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害。 油温需控制在150-180℃,不要让油冒烟起火,这是最为正确的烹饪方式,否则油温过高达到冒烟状态的话,不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏,而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低;另外过高的油温还会生成一些有害物质,如长期食用健康不利,尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题。

油泼面的油烧冒烟就可以了吗

吃鱼的猫 发布 2020-03-30
想自己做油泼面,但不知道这油泼面是不是烧到冒烟就可以了呢
油泼面的油烧到八成热,微微冒烟的程度即可。 油泼面最后一道工序为泼油,也叫作淋油,这种手法是油泼面最具特色的一个动作,其名称也因此而来,通常适合蒸制或水煮类菜肴使用,要求油烧到八九成油温的热油才行,此时温度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡,将其泼在面条上,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。

不辣的油泼面怎么才好吃

keke 发布 2020-03-27
上次在西安吃的油泼面很香,很好吃,但就是有些太辣了,想问
食材:油20克,葱1段,盐1克,老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,油菜6棵,豆芽2把,宽面500克,花椒15粒。 做法步骤: 1.热锅放一点油,把油菜、豆菜翻炒断生。 2.盛入碗中,放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。 3.宽面下锅,可加一点盐和油,面条不沾,打入三次凉水,开锅就熟了,盛出盖在菜上。 4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐,千万别多放,喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉,我们不能吃辣,就掰了一点提味,再浇入热花椒油即可。

油泼面的汁子配方比例

1079145225@qq.com 发布 2020-03-27
前几天去了西安,感觉那里的油泼面特别好吃,特别香,想在家
食材:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。 烹饪步骤: 1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。 2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的。 3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。 4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定。 5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用。 6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多。 7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味。 8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

油泼面熬汁子怎么熬的

别跟潴计较 发布 2020-03-27
我想要在家自己试试做油泼面,但是不知道油泼面熬汁子怎么熬
一般油泼面不熬汁子。 油泼面的酱汁都是现配的,不用事先熬。 通常面条煮熟之后,过一遍凉水,放入碗中,然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上,别撒开,堆到面中间,等油烧滚了,直接泼到面和调料上,然后拌开,加青菜和醋,就可以吃了,非常方便,不需要事先熬汁子。