绿色好，具体分析如下： 1、绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源，而红色的绿豆汤其抗氧化物质没有绿色绿豆汤多，因此红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤，夏天食用绿豆汤想要解暑效果好，喝绿色的绿豆汤为佳。 2、绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效。

没有变质的话，能喝。 根据上述原因可知红色刚煮好的绿豆汤是红色，和煮的时间太久氧化变红、水质影响、用铁锅煮绿豆汤原因有关，但不含有毒副作用，可以安心食用。 建议 1、不要使用碱性的水来煮绿豆，可以很大程度避免绿豆在煮的过程中变红。 2、不要使用金属锅或者金属的勺子参与绿豆汤的熬煮过程，容易发生反应，变成红色或者暗红色，可以使用砂锅。 3、绿豆汤在煮的过程中，不要开盖煮，减少与空气接触的机会，避免绿豆汤氧化变红。

绿豆汤煮出来是红色的汤汁，和以下原因有关： 1、煮的时间太久 因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。 2、水质影响 绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。 3、用铁锅煮绿豆汤导致 如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗变红。

有一定的作用。 绿豆具有利尿消肿的作用，能够帮助人体排出钠离子和水分，减小血管内的血容量，能有效降低血液对血管壁的压力，对降低血压有一定的帮助。 而且绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够给人体补充营养物质，维持基本生命活动，提高人体的免疫力，对于血压的控制也有一定的帮助。

1、直接煮 绿豆本身就是凉性的食物，食用后哟很好的消暑去火的功效，所以需要食用绿豆汤清热去火，可以之间绿豆加水煮熟，之后放凉后即可食用，这样可在一定程度上缓解熟热难耐的情况。 2、加降火食材煮 如果需要食用绿豆汤清热下火，还可以搭配菊花、桑叶、金银花等降火的中药材或食材一起煮水喝，这样能增加绿豆去火的功效，进而帮助缓解上火导致的口舌生疮的症状。

体质原因。 一般情况下，适量食用绿豆汤有很好的降火功效，因为绿豆性质寒、凉，有很好的清热解毒、解暑去火的功效，正常体质的人饮用绿豆汤可以减少体内的火气，并不会出现上火的情况。 如果喝绿豆汤越喝越上火的话，可能是因为体质原因，本身体质火气就较为旺盛，而绿豆汤只是一种食物，即使每天食用，能起到的降火作用也比较有效，所以如果仅依靠绿豆汤来改变体质是没有效果的，甚至还可能会加重体内的上火症状。

视情况而定。 首先从食用安全上看，不管是红的绿豆汤还是绿的绿豆汤，都是很好的，变红的绿豆汤只是被空气氧化了；而如果想要清热解暑的效果，绿色的绿豆汤会更好，因为多酚物质才有清热解暑的功效，而红绿豆汤的多酚物质被氧化了，解暑功效要小于红色绿豆汤。 再者，绿色绿豆汤中因为保留了大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，而酚类物质对清除人体自由基、延缓衰老有很好的功效，同时还能帮助增强免疫力，而红色绿豆汤经过氧化后酚类物质有所减少，所以从营养价值上看绿色的绿豆汤的会更好。

可以。 绿豆中含有丰富的多酚物质，有很好的抗氧化、增强免疫力的作用，如果煮出来的绿豆汤变成了红色，多是因为绿豆中的多酚物质和空气氧化导致的，并且部分地区的水质呈碱性，碱性的环境会加快绿豆的氧化程度，从而使其发生变色。 再可能是因为煮绿豆汤的时间过长导致的，但无论是那种原因，都会因为绿豆汤的食用，也不会生成有毒物质，所以是可以继续食用的。

可以。 中医认为，绿豆性寒味甜，食用后有很好的清热消暑、除湿利尿的功效，并且绿豆中的纤维素还可以有效排除毒素，进而起到祛湿的作用。 但是注意也不要多吃了，因为绿豆是属于寒性物质，而湿气重多为脾胃虚弱运化不畅导致的，长期吃绿豆可能会导致寒凉加重，进而影响脾胃消化而导致湿气加重。

绿豆汤怎么煮最解毒下火消炎祛湿，主要通过控制煮绿豆汤的时间来获得不同的功效，具体如下： 1、下火：不要煮太长时间 如果需要煮绿豆汤煮好后有下火的功效，就要在煮绿豆汤的时候不要煮太长时间，因为绿豆的下火功效主要集中在绿豆皮中，绿豆皮中溶出的多酚类物质有很好的清热解毒的功效。 2、解毒消炎祛湿：把绿豆煮烂 而如果想要绿豆汤有解毒、消炎、祛湿的功效，就要将延长绿豆汤的煮制时间，直到绿豆被全煮烂，因为具体解毒、消炎、祛湿的功效成分主要存在于绿豆中，只要完全煮烂后，生理活性物质才会溶入水中。