脂肪的含量随着营养状况和活动量的多少而有所变化，饥饿时，能量消 耗，体内脂肪不断减少，身体逐渐消瘦，反之，进食过多，消耗减少，体内脂肪增加，身体则逐渐发胖。内脏脂肪含量比皮下脂肪厚度对人体的危害更大， 与慢性心脑血管疾病、糖尿病关系更密切。

人体脂肪含量有多少？出生时人体脂肪组织占体重的比例为16%; 1岁 时为22%，以后逐年下降;5岁时为12%~15%。到青春期时脂肪占体重的 比例明显有性别差异，女孩平均为24. 6%，比男孩多2倍。脂肪是贮备人体 能量的形式，包括皮下脂肪、内脏周围的脂肪层，等等。

减肥其实就是减掉我们身体多余的脂肪，所以想减肥得减脂。而减肥药却总是模糊概念误导我们：减去10斤体重=减去10斤脂肪。是的，吃了减肥药我们能短时间体重下降，瘦下来，但是减掉的却不是脂肪。脂肪密度较小，若一个人真的减去10斤纯脂肪，体型将会发生很大改变。而通过减肥药减掉10斤，体型却没啥变化，那是因为减去的10斤体重里只有很少脂肪甚至没有，所以减肥药并不能减掉脂肪。

鹅肝50%左右都是脂肪，虽然其余营养对身体有益，但是大量的脂肪会导致脂肪肝加重。脂肪肝应以清淡饮食为主，多运动。

看得见的脂肪是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油，花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，这些很容易避免过多摄入。看不见的脂肪，顾名思义，不容易为人所注意，例如各种甜糕点、肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有坚果类食物，如花生、瓜子，核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量摄入的。例如 20 粒花生米或者 2 个核桃等就基本上相当于 10 g 纯油脂 (约 1 勺油) 的含脂量。因此，需要留意的是不但炒菜要少放油，还要特别注意那些隐藏起来的脂肪。对于肉类、蛋类、奶制品、豆制品和坚果类这些对人体有一定的好处的食物也应该注意数量控制。

脂肪只要满足正常的需要量就好了，过多或者过少都会对健康不利。 脂肪摄入总量最好控制在总热量的15%左右，不能超过30%。一个60kg从事中等体力劳动的成年男性，每天消耗热量3000千卡，每天需要吃脂肪50克左右。 过多的脂肪会使使雌激素的合成增多，促使乳腺癌等激素依赖性癌的发病危险上升。高脂肪膳食还会增加结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率，肺癌的危险比一般人高出6倍，而且容易患腺癌。 缺少脂肪同样不利，饱和脂肪在肝脏变成胆固醇，许多细胞利用胆固醇制造激素，具有广泛性生理活性，能调节生理功能、物质代谢、提高机体免疫力，还能预防癌症。

脂肪是含热量极高的营养素，每100克脂肪可以产生37.62千焦的热量，远远高于蛋白质和糖所含的热量。其次脂肪是人体细胞的重要组成部分。其中细胞膜、脑和外周神经组织都是由脂肪中的磷脂、固醇类组成的。而且磷脂对调节生长发育相当重要，固醇是合成类固醇类激素的重要物质。 再其次，脂肪是身体热量的主要来源，尤其是空腹状态的时候50%以上的热量来源于脂肪。禁食的时候85%的热量来源于脂肪，所以脂肪是体内的大能量库。且脂肪不易导热，可以防治体温过度丧失。 关节中的脂肪还能起到缓冲的作用，而脂肪也是脂溶性纤维素吸收所必须要的溶剂。 所以就算是减肥也需要进食一定量的脂肪。

脂肪是不溶于水的，在肠道中主要通过胆汁的作用，将脂肪分解成细小的脂肪分子，才能被吸收利用。脂肪吸入人体后，在血液中以颗粒状态循环，血液中的脂肪粒又叫做乳糜微粒。 进食大量的脂肪后，血液会在短时间内呈现浑浊状态，而这些脂肪需要经过肝脏处理之后才能被吸收利用。

摄取脂肪的量与个人体重相关， 有一个公式： 摄取脂肪量/天=公斤体重数*0.45（克） 一个体重50千克的人，每天摄取的脂肪量不应该超过23克。而我国居民的实际日摄取油脂量是，平均每天每人44克。很多老一辈的人都本着“油多不坏菜”的理念，总是觉得油多些菜好吃，实际上这是很不健康的。 我们每天摄取的脂肪量并不是单单指吃的食用油，它包括了我们吃的零食（比如巧克力、饼干、坚果、膨化食品）、饭菜、点心中含有的所有油脂量。

  动物脂肪中营养价值最高的应该是鱼肝油，但是不能烹调食物。黄油和奶油是从牛奶中提取的，其他还有牛油、鸡油、鸭油等等，最为常见的是猪油。一般人烹调用的动物脂肪大都是猪油。   植物脂肪中多数人认为橄榄油是最好的，其次还有茶油、菜油、花生油、芝麻油、豆油等等。   动物脂肪和植物脂肪的最大区别在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，这也是很多营养学家建议食用植物脂肪的原因。   动物脂肪的饱和脂肪酸要高于植物脂肪，所以动物脂肪，天气稍冷就会变成固态。 （1）光吃植物油体内的过氧化氢会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素的吸收，增加乳腺癌和结肠癌的发病率。过氧化氢还能引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病； （2）光吃动物油体内的脂肪会大幅增加，胆固醇会升高，还会引起高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的患者也不适合长期吃动物脂肪。 所以最好的办法是，植物油和动物油混吃，一般正常人动物脂肪：植物脂肪的比例控制在7:10是最健康的吃法。有动脉硬化、高血脂的患者可以适当的降低动物脂肪的食用比例。