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排骨怎么炖不柴 排骨为什么会柴

2020-01-09阅读(106717)
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炖排骨的时候,一定不能炖柴了,不然就不好吃了,好吃的排骨吃起来非常鲜嫩多汁,还不腻,那么排骨怎么炖不柴呢?

排骨怎么炖不柴

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要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。

2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。

3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

排骨为什么会柴

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炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴:顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

排骨的营养价值

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排骨的营养价值有以下几点:

第一,排骨富含蛋白质和脂肪,为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

第二,人到中年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老的作用。

第三,排骨中含有丰富的钙元素,可以维护骨骼健康,防止骨骼疏松。

第四,排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血,适合气血不足、体质偏寒的人。

排骨的热量高吗

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排骨主要指的是动物的肋骨,它的热量比较高,每100克排骨中含有260大卡以上的热量,其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力,增加食欲,并且可以增加骨骼的强度,对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲,排骨可以滋阴壮阳、补中益气,对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

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