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饺子皮可以放苏打粉吗 和饺子皮要醒多久

2020-02-16阅读(117189)
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今天在家里闲得无聊,又不能出门,想自己做饺子吃,首先要做饺子皮,请问饺子皮可以放苏打粉吗?和饺子皮要醒多久?

饺子皮可以放苏打粉吗

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建议不要放。

碳酸氢钠俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

和饺子皮要醒多久

2

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。

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将面粉直接倒入干净的盆里面,加入少量的清水,水温在30度左右,500克面粉加清水250克,一次性加入能够让面粉吸收更好,有利于饺子皮做出来更有弹性。

用筷子将面粉和水搅拌均匀,也可以使用手来进行搅拌效果更好,搅拌均匀之后放到案板上使劲揉,揉到面团成为非常光滑细腻的样子,在面团上面盖上一层,外面用保鲜膜包起来醒一下,大概需要15分钟。

之后拆开撒上面粉,将面团放在面粉上面,用手使劲揉搓面团,将面团揉成细细的长条,用刀切成小剂子,切的过程中要大小均匀,切好后用手揉成圆团,用手掌轻轻按压成圆饼,最后用擀面杖擀成薄皮即可。

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淀粉。

一次可以擀多个饺子皮的称为叠擀法,把面剂子按园叠在一起。擀面杖要中间略粗两端略细的专用擀面杖。饺子面团要稍微软一些,用淀粉防止擀皮时站连在一起。

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