饮食指南 > 大闸蟹冷冻了还好吃吗 冷冻的大闸蟹怎么做好吃

大闸蟹冷冻了还好吃吗 冷冻的大闸蟹怎么做好吃

2020-02-18阅读(80810)
收藏 复制地址 转载

家里之前剩了一些大闸蟹没有吃完,就把它放进冰箱冷冻了,请问大闸蟹冷冻之后还好吃吗?

大闸蟹冷冻了还好吃吗

1

低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性,也能延缓其蛋白质的自我降解,因此,冷冻时间不长的大闸蟹,且在解冻之后尽快烹饪的话,对其口感和营养价值几乎没有影响。

但是冷冻时间过长的大闸蟹肉中水分就会结晶膨胀而刺破细胞壁,解冻后这些水分就会随着加热而流失,就会感觉螃蟹的肉质明显发柴。

冷冻大闸蟹怎么解冻

2

1、冷水化冻法

把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方,这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

2、用盐水解冻

如果来不及放入冰箱冷藏室,可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。

3、加醋解冻

还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

4、微波炉解冻

在用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。

冷冻的大闸蟹怎么做好吃

3

步骤:

1、将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。

2、将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。

3、入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。

4、将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。

5、将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。

什么样的大闸蟹好吃

4

看成色-青背白肚

青背:大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽;背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。

白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,但是好的大闸蟹是白有光泽,给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中,通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草,大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。

看长相-金爪突肚

金爪:优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色,而普通螃蟹常与泥浆接触,大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,像在天然运动场爬行,就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

黄毛:优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔而且毛越多越健壮;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

突肚脐:看大闸蟹的肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐会微微翘起来,表示它已经成熟了。

看重量-越重越好

重量:新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

看活力-眼神灵敏

眼神:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招,就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

活力:把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

1
养生攻略
0
问答
0
积分

大家都在搜