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在什么温度下可以腌腊肉 腌腊肉一般需要腌几天

2020-02-25阅读(90670)
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去年冬天我奶奶做了很多腊肉,腊肉很好吃,我今天也想要学着做一些,想问一下在什么温度下可以做腊肉?腌腊肉一般需要腌几天?

在什么温度下可以腌腊肉

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腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样,冷的地方可以早点腌制,不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉,有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件,能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度,最高温度不能超过十几度的。

腌腊肉一般需要腌几天

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腊肉一般要腌制一周左右。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。

腌腊肉用什么调料

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食盐

在腌制腊肉的时候,刚买回来的肉不要去清洗,只要不是特别脏,基本都不用洗,因为洗的话,会清洗掉肉味和油脂,吃起来不好吃,而且容易变质,可以炒一些盐,比例大概是十斤肉一两盐,如果吃得比较咸还可以多加一点点,不要太多了。然后在锅里放入食盐,加上八角香叶桂皮一起炒,炒出香味,炒至黄色就可以盛出用来腌肉了,这样做出来的肉非常的香,搭配好比例的盐和肉,吃再多都不会咸,越吃越好吃。

白糖

在腌肉的时候,还可以加入适量的白糖,白糖可以增香去腥,肉味更加浓郁,而且腌制出来的肉,口味会很好,因为白糖还可以中和味道,吃起来味道更加丰富,更加浓郁,颜色也非常好看,吃起来也很好吃,还可以防止肉质太紧,吃起来口感也好。在腌肉的时候,还可以加入适量的白糖腌制,十斤肉大概一两白糖就够了。

白酒

在腌制的过程中还可以加入白酒。加白酒的原因是白酒可以去腥味,增加香味,还可以杀菌消毒,尤其是高度白酒,做出来的腊肉,口感和味道都是非常好吃的,而且还含有一种淡淡的酒香味,这样做出来的腊肉,颜色好看,肉质口感好,吃起来也非常的好吃。

腌腊肉需要放冰箱吗

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对于腊肉来说,虽然它已经风干了,但是还是尽早食用比较好。不过要是腌制了很多,在短短时间内吃不了的话,就不要将腊肉放在室温之下。而是保持在低温的状态,大概在四度左右,所以这个时候放进冰箱,是很有必要的,这种情况下还能延长它的保质期。

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