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花椒和胡椒的区别 胡椒粉和花椒粉哪个常用

2020-02-26阅读(59516)
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在川菜中除了离不开辣椒,花椒和胡椒也是不可或缺的存在。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料,那么花椒和胡椒的区别有哪些呢?

花椒和胡椒的区别

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一、叶子区别

胡椒:胡椒叶子厚,接近革质,阔卵形至卵状长圆形,依稀有接近圆形的,长10到15厘米,宽大约5到9厘米,叶子的顶端短并且尖锐,基部呈圆形,叶子的两面都没有绒毛,叶子上有叶脉5到7条,叶柄长1到2厘米。

花椒:花椒的叶子有小叶5到13片,小叶对生,没有叶柄,呈卵形或椭圆形,依稀有的叶片呈披针形位于叶轴顶部的叶片较大,长2到7厘米,宽大约1到3.5厘米,叶子边缘有细裂齿。

二、花朵区别

胡椒:胡椒的花序与叶对生,比叶子短或与叶子等长,总花梗与叶柄等长,苞片呈匙状长圆形,长3到3.5厘米,顶端阔而且圆,呈浅杯状。

花椒:花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长,花被片有6到8片,呈黄绿色,形状大小基本相同。

三、果实区别

胡椒:胡椒浆果球形,无柄,直径3到4毫米,成熟时红色,未成熟时干后变成黑色。

花椒:花椒果实红色,直径4到5毫米,散生着微凸起的油点。

四、口感区别

胡椒:胡椒带有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹调食物时可以提味,适合烹调腥味比较重的食物。

花椒:花椒气味浓郁,但麻的口感较弱。对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。

五、药用价值区别

胡椒:在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用,所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。

花椒:可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒,同时对女性白带异常也改善作用。

胡椒粉和花椒粉哪个常用

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胡椒粉更加常用一些。

胡椒粉常用来在烹调食物时可以提味,适合烹调腥味比较重的食物,因此在烹饪很多肉类的时候都会用到,而且使用的地域范围比较广。

而花椒粉带有一些麻味,香味过于浓郁,人们的接受度不如胡椒粉那么广泛,常用于川菜中。

花椒和胡椒做菜的区别

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花椒:川菜、肉类

花椒面主要用于川菜当中,比如说麻婆豆腐等。另外,花椒面还可以用于红肉的去腻,如猪肉,牛肉,羊肉,增加麻里带香的口感。

胡椒:海鲜、汤类

胡椒有很好的提鲜作用,常用于汤中,尤其是肉骨汤,另外也可以用于虾、蟹、鱼、鸡蛋、笋中,用于除腥。

花椒和胡椒的禁忌

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花椒和胡椒都属于性味燥热的调料,一方面不适合多吃,另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用,以免加重症状。

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