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泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母可以一起用吗

2020-03-16阅读(315975)
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大家都知道在制糕点面食的时候需要加入酵母或者是泡打粉,这两种有什么区别呢?泡打粉和酵母可以一起用吗?让我们一起来看一下吧

泡打粉和酵母的区别

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区别一

泡打粉是一种复合膨松剂,可以使制作出来的面食糕点变得蓬松,增加食物的口感,且添加了泡打粉制作出来的食物不宜回缩。

酵母粉是一种生物膨松剂,与泡打粉相比发酵速度慢,且制作出来的食物蓬松度不及前者。

区别二

泡打粉不宜受环境影响,对湿度温度要求较小;酵母的发酵速度较慢。发酵受温度与湿度的影响。

区别三

相比与酵母价格较便宜,但长期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。泡打粉常用于饼干、蛋糕的烘焙;但酵母天然、营养、有利于健康。常用来酿酒,发酵面包馒头等。

泡打粉和酵母可以一起用吗

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可以

泡打粉和酵母一起使用的话可以起到更快更好的发酵效果,还可以使食物更加好看、味道也好、并且松软不会发黄。

注意:泡打粉属于碱性,会抑制酵母的发酵和生长,所以一定要先放酵母使酵母发酵再与泡打粉混分,且最好选用无铝泡打粉。

泡打粉和酵母一起和面步骤

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1.用温度适宜的温水将酵母稀释并放置一旁静止十来分钟备用,将适量白糖与泡打粉加入面粉中调匀

2.将稀释发酵好了的酵母边倒入调匀的面粉中边搅拌

3.将揉至表面光滑的面团放置温暖处

4.等发酵到原体积的两倍大时再把面团拿出来揉,将面团发酵过程中的气体揉出,这一步叫排气

5.将揉好的面团切成小块即可

影响酵母发酵的原因

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1.温度:发酵温度过低或过高都会影响发酵,最适合酵母发酵的温度是25℃-28℃;温度太低,发酵缓慢。温度太高酵母会失活。

2.PH值:最适合面团发酵的PH值为4-6之间

3.酵母过期或存放不当导致酵母失活

4.面粉的质量:质量越好的面粉越容易发酵

5.酵母的用量:酵母用量越多发酵速度越快

6.发酵时间:发酵时间过短或过长都会影响成品质量

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