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酵母和小苏打的区别 怎样补救没发起来的面

2020-03-16阅读(323532)
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大家在做面食的时候经常会把酵母和小苏打搞混,它们之间有什么区别呢?让我们一起来看一下。

酵母和小苏打的区别

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区别一

酵母是当遇到水和面粉时酵母菌开始繁殖并在分解淀粉的时候产生了大量二硫化碳,使面团变得膨胀且疏松。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,其发酵原理是因为遇热后会分解产生二氧化碳而使得面团变得蓬松。

区别二

酵母是生物成分,其营养价值更高、更加健康,适量食用对便秘,消化不好等都会有改善。

小苏打是化学成分,食用过多会对消化系统有影响。

区别三

酵母发酵成酵母菌为酸性,发酵效果较好,其发酵出来的食物更松软可口。

小苏打呈碱性,做出来的面食会有碱味。虽然有发面的作用,但是其释放二氧化碳量较少,所以发面作用有限。

酵母和小苏打可以一起使用吗

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可以

酵母发酵产生酵母菌会使面团呈酸性,而小苏打的成分是碳酸氢钠,成分属碱性。做面点的时候同时加入酵母和小苏打会起到一个酸碱中和的作用,且两者同时会使做出来的食物更加松软可口。但需要注意的是使用时小苏打一定要在酵母发酵之后放入。

酵母和小苏打一起使用步骤

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1.先将适量酵母放入28-35摄氏度左右的温水中搁置20分钟使其发酵备用;

2.再按10:3的比例在面粉中加入小苏打,并且拌匀;

3.将装着发酵好酵母的温水倒入面粉中并用筷子搅匀;

4.再将其揉成面团,放置温暖处使面团发酵2-3小时;

5.待面团体积膨胀至原先两倍大时再将面团拿起揉,将发酵过程中面团内产生的气体揉出即可。

怎样补救没发起来的面

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面团没有发起来的原因有以下等可能,我们得根据原因来解决问题。

1.温度不够:酵母和小苏打都需要在一定的温度下才能进行发酵,在温度过低的情况下就容易出现发不起来的情况,因此我们只要将面团放置温暖处即可;

2.酵母失活:酵母由于开封过久或者粗存不当容易导致失活,这种情况下面团是发不起来的因为我们需要重新加入未失活的酵母菌;

3.酵母放入温水中发酵时间过长导致酵母自溶从而使面团发不起来,这就需要我们加入新的酵母。

4.发酵时间不够:一般在环境适宜情况下酵母发酵需3小时左右,如时间太短,面团则发不完全,这种情况将面团继续放置温暖处发酵即可。

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