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酵母粉发面的做法 发酵失败的面团如何吃

2020-03-16阅读(212366)
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如何自己在家制作好吃的面点呢?面团发酵需要哪些技巧,发酵失败的面团又该如何处理呢?让我们一起来看看吧。

酵母粉发面的做法

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1.准备一个干净的盆,将酵母倒入其中,并加入35摄氏度左右的温水适量,搅拌使酵母溶解,放置20分钟备用;

2.取适量面粉倒入另外一个干净的盆内(注:面粉:酵母大概100:1的比例),将溶解酵母的水一边加入面粉内一边搅拌,面粉开始出现絮状时再加入少量清水;

3.此时面粉会变得粘稠起来,然后该使用手和面,期间要不断少量加入清水;

4.当面粉揉至光滑面团时,用保鲜膜包住装有面团的盆口,并将其放置温暖处发酵;

5.等面团膨胀到原体积两倍大时则说明发酵完成。

如何使面团快速发酵

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1.增加酵母的放入量,酵母量是影响发酵速度的一个关键,如果想让发酵的时间变短可以适量多放一点酵母;

2.可以在和面时加入啤酒或者是米酒,因为啤酒和米酒都能起到一定的发酵作用;

3.加入白糖,白糖可以很好的促进发酵,在和面过程中适量加入白糖可以增快发酵的速度;

4.如果是用了小苏打或者泡打粉来发酵的,可以在和面时加入少许醋,使面团得到酸碱中和,从而可以加速发酵。

没有酵母怎么发面

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1.可用苏打粉或者泡打粉代替酵母;

2.可也用酸奶代替酵母,因为酸奶中含有乳酸菌也可以也面粉进行发酵;

3.还可以在面粉中加入蜂蜜,蜂蜜中的酵母菌也可以是面粉发酵;

4.使用老面,提起一天将面粉加水揉成面团放置空气密闭处进行发酵24小时制成老面,第二天再将老面与新的面粉一起和成新的面团。

发酵失败的面团如何吃

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做成凉皮

1.将发酵失败的面团放入盆装清水中洗,洗完的水倒入另一个盆,再洗,把每次洗完面团的水倒在一起,洗到水不浑浊就好了;

2.再将浑浊的水静置2-3小时使淀粉沉淀,完成这一步后将淀粉上层的清水倒掉,舀一勺淀粉浆放入已经烧开的水上面的平面容器中,盖上盖子十秒后淀粉浆变成透明面皮时将其取出;

3.重复以上步骤,再将所有透明面皮切成条状,凉皮就完成了。

做成疙瘩汤

1.将发酵失败的面团与鸡蛋一起调成面疙瘩;

2.热锅倒油,将葱花炒香后加入清水,盐,生抽,味精等炒匀;

3.再将面疙瘩放入锅中,炒匀后加入西红柿、菠菜等即可;