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酵母发面酸了正常吗 发面酸了能怎么补救

2020-03-16阅读(251493)
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我们自己在家在发面的时候会有遇到面团发酸的情况,这是正常的吗?发酸的面团还能拯救吗?让我们一起起来学习一下。

酵母发面酸了正常吗

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不正常,一般有以下两种原因会导致面团发酸:

1.发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸;

2.酵母放多了,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。

发面酸了能怎么补救

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1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化,然后再慢慢将碱水揉进面团里,揉到面团尝不出酸味即可;

2.如果酸味不是特别强烈的话可以将面团做成包子,借助包子里面的馅料将酸味掩盖。

酵母如何发面不发酸

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1.控制酵母的放入量,一般酵母与面粉的比例为1:100;

2.可以在和面时加入少许的食用碱,使面团酸碱中和,这样揉出来的面团不仅不会发酸,反而会使面团更加蓬松柔软;

3.控制好发酵温度和时间,最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度,在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可;

4.可在和面的时候加入些许白糖,白糖不仅有促进面粉发酵的作用,还可以是做出来的面点更加香甜。

酵母和泡打粉哪个更好

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两者各有各的好处,区别如下:

1.成分方面

酵母属于生物膨松剂,其更加健康营养;泡打粉属于化学膨松剂,过多食用不利于健康;

2.用途方面

酵母常用于烘焙面包、酿酒、做馒头等;泡打粉更适合烘烤蛋糕、饼干;

3.发酵受环境影响程度不同

酵母发酵对温度湿度环境要求很严格,温度太低会使面团发酵不起来,温度太高则会使酵母菌失活,最合适的发酵温度在28-32度左右。而泡打粉受环境影响较小;

4.价格方面

酵母的价格较高,泡打粉的价格较便宜;

5.发酵速度

酵母的发酵速度较慢;泡打粉发酵速度较快,且制作出来的糕点更加蓬松可口。