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蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱

2020-03-17阅读(32010)
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最近每周都做包子,今天想来做几个馒头试试,听说蒸馒头要放碱面,想问一下蒸馒头不放碱面可以吗?用酵母发面后如何放碱?

蒸馒头不放碱面可以吗

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可以的。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。

馒头的碱多发黄能吃吗

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能吃。

馒头的碱放多了还是可以吃的,只是味道可能会有一点影响。做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄,因为碱太多会与淀粉反应,使淀粉产生降解,会生成一些有色基团,吃起来还可能会有点涩涩的味道,还是可以吃的,不会对人体健康造成影响。

用酵母发面后如何放碱

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正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的,因为酵母中含有少量的小苏打,这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了,会产生一些酸性物质,面团就会发酸,这时候就需要加一些碱来中和酸性,可以将碱先融化在水中,然后分次将碱水倒进面团中,揉多次将其揉均匀即可。

蒸馒头没碱面怎么去酸

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碱面是用来去除酸味的调料,若是没有碱面,一般情况下是不能用其他食材代替的,一般用来中和面粉的酸性,若是用多了也会影响到馒头的口感。

有些人会用苏打粉代替碱面,其实这是不可行的,因为苏打粉是碳酸氢钠,而碱面一般是碳酸钠,苏打粉对染能生成气泡,但是并不柔软,所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回来,否则做出来的馒头会有酸味的。