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蒸馒头二次醒发是常温还是要加热 馒头二次醒发的标准

2020-03-17阅读(89705)
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听说蒸馒头都是要醒发两次的,今天正好想试一下,想问一下蒸馒头二次醒发是常温还是要加热?馒头二次醒发的标准是什么?

蒸馒头二次醒发是常温还是要加热

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二次醒发若是环境温度太低,可以适当加热。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境,酵母发酵的最合适温度时30-40°之间,湿度一般是80%左右,醒发的温度太低,馒头二次醒发的时间会比较慢,馒头蒸出来就不够松软,所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。

馒头二次醒发标准

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一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了,馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍,明显变大,变轻,其表皮还会有点发粘,软硬适度,富有弹性,用手轻按,感觉会有弹性,有一定的筋力。

馒头二次发酵怎么发

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一般做馒头都要进行二次发酵,第一次发酵是在揉好面团后发酵,二次发酵是在第一次发酵之后将馒头做好,然后将馒头放在蒸笼中,保持合适的温度和湿度,进行再次发酵20分钟左右,当其体积再次变大到1.5倍左右即可。

馒头二次发酵发不起来怎么办

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二次发酵发不起来的原因有很多。

1、酵母的活性,若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵,环境温度很重要,温度太低或太高都会影响酵母的活性,一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。

2、有些人做馒头会加一些碱,加碱的量过多也会影响馒头的二次发酵,因为碱过量会杀死馒头中的酵母。

3、面团中加了其他东西,面团中的油脂、盐等东西也会影响二次发酵。

4、发酵过头了,若是在第一次发酵的时候,酵母发酵的时间太长,出现酸味,很有可能就是发酵过头了,这样的面团再次发酵是发不起来的,可以在做馒头之前加一些碱面。