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淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗

2020-03-23阅读(87824)
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淀粉是一种常用的食材,可以起到勾芡菜肴的作用,但有时候淀粉用完了,那么淀粉可以用面粉代替吗?

淀粉可以用面粉代替吗

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如果是用于勾芡,不建议用面粉替代,但是如果是用于油炸食品的裹浆,则可以用面粉替代。

淀粉和面粉存在较大的区别,淀粉主要是用来勾芡,可以使汤粘稠,还可以用来腌制肉类,可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉,还含有蛋白质,有一定的筋度,不能用于勾芡和腌制肉类。

而淀粉还可以用来包裹待炸食品,可以避免食物炸糊,还能形成一层酥皮,这时候用面粉替代也是可以的。

鸡蛋清可以代替淀粉吗

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1.如果用于勾芡食物,鸡蛋清并不能替代淀粉。

2.但如果是用于给待炸的食品裹浆,以及用来腌制肉类,那么是可以用鸡蛋清代替的,可以起到类似的作用。

淀粉勾芡用什么淀粉

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勾芡推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量最少,粘性最大而且颜色最为透亮,非常适合用来给菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有缺点,就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉,也可以用来勾芡,只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的芡汁太稀,用量也大。

怎样用面粉自制淀粉

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1.准备一些面粉,加水揉制成一块面团,还可以往里加点盐来增加筋度,揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。

2.准备一盆清水,将面团放在水中揉搓,开始洗面筋。

3.不停的揉洗,当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗,直到换的水不再混浊了即可,这些洗面筋的水都用一个大盆装起来,最后就剩下一坨小的面筋了。

4.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀,直到水浆分离。

5.水浆分离后把上层的清水撇去,留下粉浆,这些就是淀粉了,可以用来制作凉皮。

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