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淀粉和生粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗

2020-03-24阅读(34243)
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在日常生活中,经常会碰到一些我们分辨不出区别的食材,比如说淀粉和生粉,看上去就像是一样的,那么淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉一样吗

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生粉属于淀粉的一种,而淀粉涵盖的范围更大一点。

生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉,常用来给食物勾芡汤汁。但是淀粉囊括的范围更加广泛,包括绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种,除了用于勾芡、烹饪之外,还可以用来制作凉粉、熬汤等。

生粉可以代替淀粉吗

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大部分情况下是可以的,因为生粉的主要成分其实就是淀粉,所以在用于勾芡、上浆、腌制肉类等时候,是可以用生粉来替代淀粉的。

但是想要制作刮凉粉之类的食物,则需要用豌豆淀粉,就不能用生粉来替代了。

面粉可以代替淀粉吗

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分情况。

1.如果是用于勾芡,不建议用面粉替代。淀粉和面粉存在较大的区别,淀粉主要是用来勾芡,可以使汤粘稠,还可以用来腌制肉类,可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉,还含有蛋白质,有一定的筋度,不能用于勾芡和腌制肉类。

2.如果是用于油炸食品的裹浆,则可以用面粉替代。淀粉可以用来包裹待炸食品,可以避免食物炸糊,还能形成一层酥皮,这时候用面粉替代也是可以的。

淀粉和粉芡是一种东西吗

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是一种东西,但也有不一样的地方,用淀粉可以制作粉芡。

淀粉是干的、粉末状的,而粉芡是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,二者的主要成分其实一样,但是形态不一样。不过在餐饮业,也有人将干淀粉直接称为芡粉。

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