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鸡蛋饼翻面就烂怎么办 怎么将鸡蛋饼完整翻面

2020-03-26阅读(96624)
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鸡蛋饼的味道咸香,营养丰富,在家也可以自己做,非常方便,但是有的人做鸡蛋饼翻面就烂怎么办呢?

鸡蛋饼翻面就烂怎么办

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1.在锅上刷油

如果是用煎鸡蛋饼,在锅底微热的时候,需要在锅上刷油,只需要刷上一层薄薄的油,不要出现多余的油在锅底上,这样就能够避免蛋饼粘锅,避免翻面的时候饼烂了。

2.把饼摊厚一些

一些新手或者厨艺不太好的人,在刚开始尝试煎鸡蛋饼的时候,不妨把饼摊厚一些,避免翻面的时候蛋饼破了。

3.用蛋液补上破口

如果鸡蛋饼的破口在饼中间,可以用倒少量的鸡蛋液在饼上,补上窟窿。

怎么将鸡蛋饼完整翻面

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1、鸡蛋饼一面煎好后想翻面,新手可以用锅盖盖在锅上面,然后把锅反一个方向就翻好了,最后用盘子翻正然后放入锅中,这样翻面鸡蛋饼不会破。

2、煎蛋鸡饼时用小火,大火容易煎糊。

3、做煎饼的面糊一定要充分搅匀,直到看不见面疙瘩为止,这样煎饼口感才会好。

鸡蛋饼总是做烂的原因

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1.面粉没用对:如果煎鸡蛋饼用的低筋面粉,就比较容易做烂,因为低筋面粉的筋度差,韧性低,做出来的鸡蛋饼稍微受到外力破坏容易破掉。建议改用中筋面粉做鸡蛋饼。

2.搅拌不均匀:如果鸡蛋饼的糊糊没有搅拌均匀,里面还有面粉颗粒,做出来的鸡蛋饼就容易不平整、易破。建议多搅拌一下,面粉最好过一下筛。

3.粘锅:如果做鸡蛋饼的锅子不好或者油放少了,就容易粘锅,粘锅了饼就容易破了。

鸡蛋摊饼面糊面水比例

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鸡蛋摊饼食材比例:面粉150g,水约300ml,鸡蛋2个,盐适量,油20g,荵花适量。

做法:

1.把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩,再醒几分钟。

2.开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

3.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

4.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了。

5.翻面后继续煎一会就可以出锅享用了。

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