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油泼面熬汁子怎么熬的 油泼面的汁子配方比例

2020-03-26阅读(77847)
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油泼面是陕西有名的一道面食,味道爽口、鲜辣,自己自己在家也能做,很多人会问:油泼面熬汁子怎么熬的呢?

油泼面熬汁子怎么熬的

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一般油泼面不熬汁子。

油泼面的酱汁都是现配的,不用事先熬。

通常面条煮熟之后,过一遍凉水,放入碗中,然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上,别撒开,堆到面中间,等油烧滚了,直接泼到面和调料上,然后拌开,加青菜和醋,就可以吃了,非常方便,不需要事先熬汁子。

油泼面的汁子配方比例

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食材:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:

1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的。

3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。

4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定。

5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用。

6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多。

7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味。

8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

油泼面最后泼的油是什么油

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建议放菜籽油,家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,是我国主要食用油之一,其食用营养价值高,质地澄清透明,颜色浅黄无异味,烹饪具有浓郁的菜香。

正宗的油泼面来自于陕西,当地做油泼面用的油以菜籽油为主,如果家里没有菜籽油的话,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道没那么正宗。

不辣的油泼面怎么才好吃

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食材:油20克,葱1段,盐1克,老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,油菜6棵,豆芽2把,宽面500克,花椒15粒。

做法步骤:

1.热锅放一点油,把油菜、豆菜翻炒断生。

2.盛入碗中,放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。

3.宽面下锅,可加一点盐和油,面条不沾,打入三次凉水,开锅就熟了,盛出盖在菜上。

4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐,千万别多放,喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉,我们不能吃辣,就掰了一点提味,再浇入热花椒油即可。

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