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牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖了三小时不烂什么原因

2020-03-29阅读(15983)
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牛肉是一种价格比较贵的肉类,富含蛋白质、铁等营养物质,营养价值很高,很多人都喜欢吃炖牛肉,但是牛肉炖完后嚼不动补救呢?

牛肉炖完后嚼不动补救

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1、牛肉炖完后嚼不动,可以加入一些红酒进去,继续炖20分钟左右,然后出锅时加入适量的蜂蜜,可以令牛肉炖烂一些。

2.如果能喝酒,也可以用啤酒代替清水,加入在牛肉中,继续用高压锅炖煮20分钟,牛肉就会变软了,变软了之后牛肉就会吸收汤汁,变得更加入味,吃起来更好吃。

3.放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可,也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短。

4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。

牛肉炖了三小时不烂什么原因

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1、买的老牛肉

小牛的牛肉嫩,而老牛的肉质则非常的紧实,可能炖三小时也很难炖烂,因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2、先放了盐

很多人炖牛肉的时候,会先放盐,这样肉一般都很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐,这样牛肉吃起来会更香,风味更足,并且烂的也更快。

3、水加的不够

要想牛肉越煮越烂,加的水一定要够,如果加的水不够,那么就会一会加水一会加水,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

4、火没用对

炖牛肉,一定要先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火,容易把水煮干。

牛肉炖烂的偏方

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1.选肉:炖牛肉适合用牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。

2.打断纤维:用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。

3.加入蜂蜜或红酒:这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉质松软。

4.加入糖和醋:因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。

5.加入山楂:也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂,因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水:大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,就很容易将牛肉炖烂了。

7.高压锅炖牛肉:先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅加开水,上汽后煮40分钟,牛腩就软糯可口,回味无穷。

8.砂锅炖牛肉:砂锅一般需要小火慢炖,炖出来的牛肉软烂、入味,非常好吃。

炖牛肉最忌讳两种佐料

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炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料。

首先,花椒和大料两种调味料都是口感都是非常重的,这样反而遮盖住牛肉的香味;另外,我们常吃的黄牛肉一般是温性的食材,而花椒和大料两种食材性热,放在一起炖容易加重牛肉的热性,吃多了就容易上火,因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。

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