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胡椒是花椒吗 胡椒和花椒的口感区别

2020-04-02阅读(63426)
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在做菜的时候,经常会用到胡椒、花椒等调味品,但是很多人分不清花椒花椒,那么胡椒是花椒吗?

胡椒是花椒吗

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胡椒不是花椒。

花椒和花椒在科属、外形上面都存在很大的不同:

花椒是芸香科花椒属植物花椒种子的干燥果皮,花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长,花被片有6到8片,呈黄绿色,形状大小基本相同,果实红色,直径4到5毫米,散生着微凸起的油点;胡椒是胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥果实,胡椒的花序与叶对生,比叶子短或与叶子等长,总花梗与叶柄等长,苞片呈匙状长圆形,长3到3.5厘米,顶端阔而且圆,呈浅杯状,胡椒浆果球形,无柄,直径3到4毫米,成熟时红色,未成熟时干后变成黑色。

胡椒和花椒的口感区别

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胡椒:胡椒带有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹调食物时可以提味,适合烹调腥味比较重的食物。

花椒:花椒气味浓郁,但麻的口感较弱。对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。

花椒和胡椒做菜的区别

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花椒:川菜、肉类

花椒面主要用于川菜当中,比如说麻婆豆腐等。另外,花椒面还可以用于红肉的去腻,如猪肉,牛肉,羊肉,增加麻里带香的口感。

胡椒:海鲜、汤类

胡椒有很好的提鲜作用,常用于汤中,尤其是肉骨汤,另外也可以用于虾、蟹、鱼、鸡蛋、笋中,用于除腥。

胡椒和花椒的药用区别

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胡椒:在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用,所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。

花椒:可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒,同时对女性白带异常也改善作用。

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