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山药怎么刮皮才不会变黑 吃铁棍山药要不要刮皮

2020-04-07阅读(26378)
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山药是一种常见的食物,可以蒸着吃、炖汤吃或者炒着吃,营养价值也比较高,但是山药刮皮之后就容易变黑,那么山药怎么刮皮才不会变黑?

山药怎么刮皮才不会变黑

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1、浸泡:可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。

2、加热:将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

刮了皮的山药怎么会变黑

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刮了皮的山药会变黑,主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质,因此会出现变黑、变褐色的现象。这种情况不属于变质的范围,仅仅是颜色改变而已,因此刮皮后变黑的山药还可以吃。

但是如果还没有刮皮山药肉就变黑了,可能是霉变或者磕碰导致的,这种情况的山药考虑已经变质,不建议继续食用了。

吃铁棍山药要不要刮皮

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刮皮或者不刮皮都行。

铁棍山药的质地较为坚硬,外皮和山药肉紧密相连,铁棍山药的皮是可以食用的,但是吃起来会有些粗糙,可能会影响食物口感,喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉,觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用。

怎样刮山药皮不手痒

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1.将山药清洗干净,然后在削皮的时候要带手套,这样可以避免手的皮肤接触到粘液。

2.将山药切成段,然后用开水泡30分钟之后取出来,这样可以很好的去除山药表皮上的粘液,而且不容易手痒。

3.在洗手盆里面倒入少量的醋,将双手在里面浸泡5分钟之后,然后用火烤干,这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。

4.提前将山药煎蒸一下,这样也可以避免削皮手痒的状况发生,而且山药会变得很容易切,但是山药不论是蒸还是煮,都不要太长时间了,如果熟透了,反而就不好切了。

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