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包子馅调的很稀怎么办 包子馅剩了第二天能用吗

2020-05-20阅读(65813)
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想学着网上自己做包子,不过自己做有些难度,虽然包子皮擀好了,但调馅老是处理不好,这回调出来的包子馅质地很稀,不知道有没有什么好的方法解救呢?

包子馅调的很稀怎么办

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1、素馅包子调的很稀,先要倒掉多余的水分,然后再里面加入一些淀粉吸水即可。

2、肉馅包子调的很稀,可先朝同一个方向搅打,使肉中细胞破裂而释放出蛋白质,从而吸收多余的水分,然后放入冰箱冷冻20分钟,减少水分即可。

3、包子馅调的很稀会很难包好,可以把面皮擀的稍微大厚一些,少放些馅料,这样更容易包成好看的褶皱不露馅包子。

肉馅和稀了怎么补救

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加淀粉补救。

如果是已经调好的肉馅过稀的话,可加入适量的淀粉补救,因为淀粉具有较强的吸水作用,而且放入肉馅里除了能吸收多余的水分以外,还能包裹肉类,使肉里的水分和营养不被流失,从而提升肉馅多汁鲜美的口感。

如何调肉包子馅好吃

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1、加入高汤

原理:高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,通常指的是鸡汤,经过长时间熬煮,营养成分和鲜美味道全部融进汤水里,这些经过熬煮的高汤,加入到菜肴或汤羹中,目的是提鲜,使味道更浓郁,肉馅中加入适量高汤,可保证包子鲜嫩多汁。

做法

(1)把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀。

(2)500克馅打入250克左右的高汤,边加边打,打匀抱团就成功了,保证肉馅儿不要过于稀释。

(3)高汤不要一次加足,要分三次先少后多地加入,并且要朝一个方向将馅搅拌,每次间隔3分钟。

2、加入猪皮冻或肉汤冻

各种肉汤冻里含有丰富的胶原蛋白和鲜味物质,加入肉包子馅中可增加汁水,提升鲜美味道,而且更富有营养,以猪皮冻为例,其做法如下:

(1)首先将500克猪皮洗干净,锅中烧开水。

(2)放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)。

(3)猪皮放入煮五分钟捞起。

(4)接下来,用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛,细心处理干净,处理好的猪皮切细丝。

(5)然后,放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水。

(6)待水烧开后转小火熬1.5小时关火,最后,过滤出肉皮汤,放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室),需要用的时候拿出来解冻即可。

(7)在肉馅中加入猪皮冻,搅拌均匀即可。

3、加入混合香油

直接往肉馅中加入适量的混合香油,混合香油跟普通的香油有所不同,它是由18香料以及葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成,加入到肉馅中,在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁美味。

4、加调味料水

放油调味料的水一方面可以帮助肉馅入味去腥,另一方面还能有助于在搅拌肉馅中提升肉黏性和软嫩口感,具体做法如下:

(1)将搅好的猪肉馅儿放入大盆中,先加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。

(2)加入切好的葱白和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。(如果你不喜欢吃有颗粒感的,可以加葱姜水,分多次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,一般半斤猪肉,1两葱姜水。等到调味料全部放好以后,最后加一点葱末,搅匀。)

(3)倒入3汤勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺盐,半小勺鸡精,1汤勺香油,搅拌均匀。

(4)等肉馅调好味以后,往肉馅中分多次加入花椒水,使得肉馅充分吸收水分,吃起来才不会柴。

(5)每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌,一定要让猪肉上劲。

(6)加入葱绿部分搅拌均匀,最后少量的加一点点的淀粉,搅拌均匀即可。

包子馅剩了第二天能用吗

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保存妥当的话可以用。

一般素馅的话,需要先炒熟,然后密封放入冰箱冷藏保存,第二天可以用于直接食用,或放入面条当做臊子,也可以继续包包子;如果是肉馅的话,生馅保存或熟馅保存都可以,只需密封冷藏起来即可,避免大量细菌滋生,影响其味道和品质,建议多余的包子馅尽量当时做成其他菜肴吃掉为宜,如后续冷藏后再用来包包子,会带有析出较多的水分,食用口感大打折扣。

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