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包子馅干怎么回事 包子馅太干了怎么补救

2020-05-21阅读(23353)
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包子馅是制作包子的一个步骤,但是其实这也是一个很难的步骤,没有做好很容易导致包子不好吃,那么包子馅干是怎么回事呢?

包子馅干怎么回事

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包子馅出干的原因可能会存在很多,但是主要的原因在是两个方面,这两个方面对于包子馅的影响最大,如下:

用料原因

包子馅一般是用五花肉或者后腿肉制作,更好的可能会用到前腿肉,其实这些用料都是可以的,但是若是采用的是一些本身口感就比较柴或者是采用都是瘦肉的话,那么制作出来的包子馅会比较干,并且口感比较柴。

其次就是肉筋也是会影响到包子馅口感的一个因素,肉筋越多的话,其可以提升肉馅的劲道,提升整体的口感,使得其口感更加细腻。

打馅原因

还有一个就是打馅原因,若是馅料没有充分的切碎的话,其也是不能够好好的吸收水分的,蒸出来之后其口感就会比较干、柴。

其次就是打馅的时候一定要沿着同一方向搅拌,这样才能够让馅料中的水分充分融合吸收,才能够搅拌出呈现出凝胶状态的肉馅。

包子馅太干了怎么补救

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包子馅若是太干了的话,则可以通过继续添加水分来补救,但是若是已经是制作成熟的包子馅,那么就没有办法补救了,生包子馅料的补救方式如下:

鸡蛋清

包子馅干的话并不建议直接加入水分,而是可以加入适量的鸡蛋清来补救,少量多次的加入鸡蛋,一边加入鸡蛋清一边搅拌,让包子馅慢慢的吸收鸡蛋清中的水分,不仅可以缓解包子馅变干的情况,而且还可以使得包子馅更加有粘性。

油和盐

还有一种方式就是加入适量的油,搅拌一会之后,加入少量的盐,盐可以增加蛋白质的吸水,放上半个小时之后,其水分含量则会上升,从而缓解包子馅干的情况。

包子馅干可以加水吗

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不需要。

制作包子馅的话一般是不需要加水的,就算是包子馅比较干的话,也是可以不用加水的,因为馅料中本身就有水分。

包子馅中是有大量的蔬菜的,蔬菜中是含有比较多的水分,只需要在调馅的过程中将水分逼出来就可以了,加入水的话馅料不会有那么好吃。

如何让包子馅不干

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1、时间不宜长:制作包子馅的时候,放置的时间不宜长,最好是能够制作完馅料就开始包包子,长时间的放置容易导致水分流失。

2、盐:盐会让蔬菜中的水分被逼出来,若是盐放入过早的话,容易导致出水量过多,但是又不能很好的吸收掉,从而就会导致水分的流失。

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