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发糕用了高筋面粉怎么办 高筋面粉如何变成低筋面粉

2020-05-21阅读(42240)
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发糕甘甜松软,十分好吃,但是好吃的发糕要用到低筋面粉,而家里又没有低筋面粉,只有做面条用的高筋面粉,做的时候就直接放了高筋面粉,不知道这可怎么办呢?用高筋面粉做出来的发糕能吃吗。

发糕用了高筋面粉怎么办

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根据情况采取补救措施。

1、如果已经将高筋面粉调成了发糕糊,由于其筋度高,十分影响发糕的柔软和蓬松度,建议多放些泡打粉或发酵粉以利于发糕蓬松。

2、如果高筋面粉还没有调成面糊,那么可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉,这样做成的发糕口感和低筋面粉做出来的口感一样。

3、如果发糕用了高筋面粉都蒸熟做好了,那么没有什么办法,可以补救,但也是可以吃的,只是口感不同,用高筋面粉做出来的发糕更具有弹性与嚼感。

高筋面粉如何变成低筋面粉

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放玉米淀粉和熟制法。

高筋面粉蛋白质含量高,在13.5%左右,颜色较深,本身较有活性且光滑,筋度强,适宜做面包、面条等制品,想要把高筋面粉变成低筋面粉有两种方式:一是将其与玉米淀粉以1:1的比例调配;二是将高筋面粉放在微波炉中加热2-3分钟减少筋度,再与淀粉调配成低筋面粉,具体做法如下:

1、首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉,加入足够多的水搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱,设置蒸箱温度为普通使用温度,定时十分钟。

3、拿出后,用擀面杖用力的拍打,我一直揉搓拍打,直到没有弹性。

4、或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水,然后进行揉团,后续可以加入纯牛奶继续揉团成型。

5、也可以准备一些玉米淀粉,用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒,只需要细粉。

6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合,用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉。

发糕可以用普通面粉做吗

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可以。

普通面粉也叫中筋面粉,用来做发糕的话,还需加入适量的玉米淀粉,以中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和成低筋面粉来减少筋度,这样做出来的发糕口感柔软、细腻,内部组织蓬松有弹性,非常好吃。

发糕可以用烤箱烤吗

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可以。

烤箱烤出来的发糕和蒸出来的发糕口感不一样,味道更香浓,质地更松软,不过烤制的食物会流失食材更多的水分,吃多了容易上火,蒸制的食物则不容易上火,建议调配好的发糕糊入烤箱中层,下层放加了水的烤盘,这样能制造出像蒸锅一样有水汽的环境,发糕做出来不至于太干,然后烤箱设置成170摄氏度,烤二十五分钟左右即可。

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