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鱼头炖什么最有营养价值 什么鱼头炖汤最有营养

2020-05-21阅读(30514)
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经常喝鱼汤对于人体来说具有一定的滋补价值,特别是鱼头经常吃还能健脑益智,但是可选择的食材种类那么多,鱼头炖什么最有营养价值呢?

鱼头炖什么最有营养价值

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鱼头炖豆腐。

鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质,但是豆腐的蛋白质缺少赖氨酸和蛋氨酸,鱼肉中含有这两种氨基酸;鱼肉的蛋白质缺乏苯丙氨酸含量,刚好豆腐里含有,所以二者搭配在一起蛋白质更完全,营养价值更丰富。

鱼头脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸,豆腐中也含有大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,搭配在一起对于心脑血管疾病的防治很有帮助。

而且豆腐中含有钙,但人体对于钙的吸收需要一定量的维生素D,鱼头中含有维生素D,可以促进人体对豆腐中钙的吸收。

什么鱼头炖汤最有营养

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鳙鱼的鱼头总体来说在营养方面比较全面一些。

鳙鱼就是俗称的胖头鱼,其味甘性温,能起到补虚、散寒、暖胃、平喘的作用,适用于脾胃虚寒、消化不良、风寒头痛、痰多咳嗽等症状。体质虚弱的人长期食用胖头鱼的鱼头,具有一定的温补效果,可以改善体质。

而且鳙鱼的头相对于其它普通鱼类来说更大,鱼肉更多,更加肥嫩多汁,是用来炖汤的上好食材。

怎样炖鱼头不腥又好吃

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去鱼鳃

鱼鳃不仅含有的脏东西很多,腥味也很重,所以在炖汤前一定要把鱼鳃去掉。

腌制或者浸泡

将鱼头洗净后放在冷水里面浸泡一段时间,可以去掉多余的血水,有条件的可以在里面加入适量盐、白醋、香叶效果会更好。或者也可以选择腌制,用盐和料酒腌制鱼头,腌制15分钟以上即可。

油煎

在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味,还可以使鱼头汤色变白,在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋,这样去腥味的效果会更好。

加姜片

煎好加水后炖煮,炖至汤色发白时加入姜片,可以去腥味。鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里,撒上一点白胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。

吃鱼头的注意事项

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1、鱼鳃不能吃:鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官,其主要功能是一个过滤杂质的作用,而且清洗的时候很难清洗干净,鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌。

2、需要煮熟:鱼头中会有一定量的寄生虫,所以吃鱼头时一定要煮熟,千万不要贪生,一般建议对半剖开以方便煮熟,较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪。