饮食指南 > 勾芡淀粉和水的比例 勾芡淀粉放多了怎么办

勾芡淀粉和水的比例 勾芡淀粉放多了怎么办

2020-06-28阅读(78683)
收藏 复制地址 转载

在炒菜的时候,经常会要用到淀粉勾芡,这样可以让菜肴的汤汁更加浓郁,那么勾芡淀粉和水的比例是多少?

勾芡淀粉和水的比例

1

做菜用淀粉勾芡时,不同的菜肴,淀粉和水的比例都是不一样的。

1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

勾芡用凉水还是热水

2

勾芡一般用凉水。

勾芡是将淀粉放入碗中,然后兑水搅匀,形成芡汁。一般勾芡要用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。

勾芡淀粉放多了怎么办

3

1.勾芡如果淀粉放多了,建议加一些水,将芡汁稀释一些。

2.如果炒菜的时候水淀粉放多了,可以加入适量热水下锅,然后尽快搅拌。建议以后倒水淀粉的时候,要一边观察,一边倒入不要一次性倒入太多而导致食材变得粘稠。

勾芡用什么淀粉最好

4

做菜勾芡的时候比较推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量最少,粘性最大而且颜色最为透亮,非常适合用来给菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有缺点,就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉,也可以用来勾芡,只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的芡汁太稀,用量也大。

城北区
96
养生攻略
196
问答
36
积分