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梭子蟹冷水蒸还是热水蒸 为什么冰冻的梭子蟹没肉

2020-08-10阅读(92169)
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最近市面上的梭子蟹比较比较肥美,买回家清蒸着吃也非常美味,那么梭子蟹冷水蒸还是热水蒸?为什么冰冻的梭子蟹没肉?

梭子蟹冷水蒸还是热水蒸

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一般蒸雄梭子蟹,建议冷水下锅蒸;如果是雌梭子蟹,水开后下锅蒸更好吃。

1.雄梭子蟹一般吃蟹肉,而冷水下锅蒸梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落;

2.雌梭子蟹中含有丰富的蟹黄,而水开后下锅蒸,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

清蒸梭子蟹需要几分钟

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梭子蟹清蒸需要的时间和蟹的大小有关,一般3两以下的梭子蟹在蒸锅内水烧开后要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

注意蒸的时间不宜过长,不然蟹肉容易蒸老,吃起来不够嫩;蒸的时间短了也不行,这样蟹肉可能不能完全蒸熟。

梭子蟹为什么不能清蒸

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这种说法比较片面,梭子蟹是可以清蒸的,也可以采取其他的方式烹饪。

梭子蟹清蒸出来味道比较原汁原味,口感也比较鲜嫩,但是如果没蒸好,就容易将其中的蟹黄流出来,而且还可能会掉脚,最好是用绳子或者稻草绑住再蒸。

另外,梭子蟹还非常适合用来做海鲜粥、蟹肉煲等食物,能够增添菜肴的鲜香口感,二者这样做的梭子蟹会更加的入味,更加咸香可口。

为什么冰冻的梭子蟹没肉

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因为新鲜的梭子蟹冷冻之后里面的蟹肉会缩水。

新鲜的梭子蟹中,蟹肉中含有较多的水分,在冷冻之后,蟹肉中的水分会流失,导致梭子蟹解冻之后吃起来比较柴,蟹肉不够饱满,而且越是小的梭子蟹,冷冻之后蟹肉越是容易缩水,所以想要吃蟹肉饱满的梭子蟹建议选择新鲜的或者冷冻时间比较短的梭子蟹。

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