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蒸馒头如何去除酸味 蒸馒头如何不粘锅

2020-10-24阅读(80432)
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蒸馒头很多人都在自己家里做过,有时候吃起来会有点酸,那么蒸馒头如何去除酸味?蒸馒头如何不粘锅?

蒸馒头如何去除酸味

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蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了,导致酸味比较明显,如果想要馒头的酸味不那么浓的话,可以采取以下方法:

1.加入食用纯碱

纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。

2.加入食用小苏打

食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,然后不断揉面团,让其充分的化解在面团中,会更有效果。

3.加白糖

白糖可以有效的中和馒头的酸性,使味道吃起来不会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵,如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖,还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味,比如椰枣,根据自己的喜好来即可。

蒸馒头如何不粘锅

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1.刷油

如果是不想粘锅的话,可以直接在笼上刷油,这样可以使馒头蒸好后不会粘锅,而且蒸出的话也比较完整,不会出现因粘锅面皮脱落。

2.使用笼布

可以放上笼布,沾湿一点,馒头醒好后再放上去,不然还是会粘在笼布上,放上去之前可以把馒头底部沾面粉,然后放在笼布上蒸,不会容易沾。

3.使用竹子的笼屉

还可以选择竹子的笼屉,因为这种笼屉不容易吸水,在蒸馒头的时候不会出现粘连,蒸完之后就可以直接倒出来。

蒸馒头用冷水还是热水

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冷水。

如果是用热水的话,冷的馒头突然遇到热气,会使表皮迅速融化,导致馒头粘粘在一起,而且热水加热的时间也比较短,不能使馒头受热均匀,导致馒头夹生。

用冷水下锅的话,可以慢慢的加热馒头,加热的时间会长一点,而且受热的部位也比较均匀,还可以促进馒头进一步发酵。

蒸馒头怎么发面

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1.选用发酵剂

发酵剂有小苏打,老面,干酵母粉,这三种作用区别不大,都可以使馒头受热膨胀。

2.和面

和面时加入面粉还有水和发酵剂,此时要注意的是是水温一定要掌握好,温水比较好,还有要注意水不要过多。不然会使面团过稀。

3.发酵

发酵最需要注意的是温度,环境温度最好控制在30~35度之间,这个范围内发酵的效果比较好。