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雪莲果为什么一下子就变黑 怎么防止雪莲果变黑

2020-11-17阅读(33099)
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雪莲果是一种口感清脆爽甜的水果,其营养价值也比较高,加上热量低,深受女性喜爱,但洗好的雪莲果,一经削皮后就容易出现变黑的现象,不知道这雪莲果变黑是怎么一回事呢?

雪莲果为什么一下子就变黑

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氧化变黑。

当雪莲果削皮后,其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧气发生氧化反应,并产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑,日常生活中不仅是雪莲果,常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况,这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

雪莲果切开后发黑怎么办

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1、轻微变黑:可直接食用

由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致,其产生的醌类物质并没有毒性,食用后对人体不会产生伤害,所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的,如感觉黑色部分影响食欲的话,可以削去发黑的部分再吃。

2、发黑严重:扔掉

若是雪莲果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,导致雪莲果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至发黑腐烂变质的话,就不能再吃了,这样的雪莲果要尽快扔掉,以免误食中毒。

怎么防止雪莲果变黑

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1、清水浸泡

想要避免雪莲果去皮不变色,只需隔绝氧气,就能防止变色,可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。

2、加热

雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与,而酚类化合物怕热,通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性,从而避免发黑,若是用雪莲果炖汤喝,不着急烹饪的话,可先焯水后备用以免果肉变黑。

3、滴柠檬汁

将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里,可避免与空气氧化,还能减缓其中的维生素等营养物质流失,放入冰箱冷藏可以保存1天左右。

生吃雪莲果会感染寄生虫吗

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洗干净再吃不会感染寄生虫。

雪莲果为地下根茎食物,其存在感染寄生虫的几率较低,而且一般直接生吃的话,会经过清水充分清洗后再吃,正常情况下并不会感染寄生虫,若实在担心有寄生虫感染的,可以将雪莲果炖汤加热后再吃。

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