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蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹是正面朝上还是反面朝上

2022-08-23阅读(316569)
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秋天到了,又是一个吃螃蟹的好季节,我昨天去超市的时候,就看到在卖螃蟹了,买了几斤回来,准备蒸螃蟹吃,请问蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅?

蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅

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蒸螃蟹时,一般是选择用冷水下锅进行蒸制。

1、蒸螃蟹的时候,如果是用热水下锅蒸螃蟹,由于锅里面的水温过高,螃蟹被骤然受热,会不耐受,容易进行挣扎和爬动,从而会出现受热不均匀,腥味重,蟹黄外流的现象,而且用热水蒸螃蟹,虽然料理的时间短,但这也会让螃蟹的营养流失更多,而且这样蒸,容易蒸过头,导致蒸出来的螃蟹肉又老又柴,口感不好。

2、用冷水蒸螃蟹,是一个逐渐升温的过程,在加热的过程里面,可使螃蟹慢慢蒸熟,不仅去腥效果更好,肉质蒸出来也更加细嫩可口,还能减少蟹黄流出的风险。

因此,建议蒸螃蟹的时候选择冷水下锅蒸会比较好。

蒸螃蟹是正面朝上还是反面朝上

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蒸螃蟹的时候,最好是将螃蟹的肚子朝上进行蒸制。

如果蒸螃蟹的时候,选择将螃蟹的肚脐朝下摆放,会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流失,而且这样蒸的时候,蟹黄也更不易熟,所以,蒸螃蟹的时候,正确的螃蟹摆放方法就是将螃蟹的肚脐朝上,这样蒸熟的螃蟹,蟹黄不会因不成型而流失,同时也能让螃蟹熟的更快,肉质更鲜美。

蒸螃蟹的调料汁怎么做

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根据个人口味进行制作即可。

如果自己不知道怎么调配蒸螃蟹的调料汁的话,也可以根据下文提供的方法进行制作,具体步骤如下:

方法一

材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。

做法:

(1)酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐适量放入碗中,然后在蒸锅上蒸两分钟。

(2)出锅冷却后淋入芝麻油即可蘸酱食用。

方法二

材料:生姜一小块、大蒜瓣两瓣、葱一根、红米椒一个、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、食用油适量。

做法:

(1)首先把生姜,大蒜瓣,红椒,葱切碎待用。

(2)锅内倒入适量油,放入切碎的生姜,大蒜瓣,红椒爆香。

(3)再倒入适量料酒翻炒一会。

(4)锅内倒入适量冷水烧开。

(5)加入适量酱油调色。

(6)加入适量盐调味。

(7)最后再撒上葱末拌匀,酱汁就做好了,做好的酱汁用小碗盛起待用。

方法三

材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。

做法:

(1)姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。

(2)将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。

(3)放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。

蒸螃蟹要洗吗

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蒸螃蟹之前,需要对螃蟹进行清洗。

从安全和健康的角度考虑,食物在烹调前都需要进行充分的清洗和加热,螃蟹生活,因此,在蒸螃蟹之前也需要将螃蟹进行清洗干净,具体清洗步骤如下:

1、准备一个盆子。

2、把螃蟹放进去盆子里面。

3、在盆里倒些白酒(注意白酒的容量要没过螃蟹)。

4、用刀把螃蟹上的绒毛刮一刮,之后再拿刷子刷几次,把螃蟹的绒毛给刷干净。

5、把绑蟹的绳子解开。

6、为了防止螃蟹乱跑,可以用手把蟹的螯肢固定。

7、掰开螃蟹肚脐,会看到里面有很多软毛,用剪刀剪一剪。

8、把蟹粪便挤压出来。

9、再用刷子刷一刷螃蟹。

10、用水冲洗干净后,螃蟹就清洗完成了,可以进行烹调了。

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