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土豆发芽了还能吃

2015-08-09阅读(63417)
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土豆又叫马铃薯,是全球的三大重要粮食作物,与小麦、玉米、稻谷、高粱并称世界五大作物,是人们生活中必不可少的食物,那么土豆发芽后还能吃吗?会导致食物中毒吗?

土豆发芽不能吃

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土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素,食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化,营养价值也降低了,建议丢弃。特别是孕妇和幼儿,体质较为特殊,千万不要食用。如果土豆才刚刚开始发芽,只是表皮有青色,觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。


土豆发芽能吃

吃发芽土豆会中毒的原因

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日常生活中食物容易引起中毒的食材很多,比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于,发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素,这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素,少量食用该毒素对人体没有毒害作用,且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标,如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。

导致中毒原因

发芽土豆怎么处理能吃

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去皮时挖掉发芽部分

土豆发芽不是很多,或者发青的部位不是很大,可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分,减少食用部分龙葵素的含量。

去皮时挖掉发芽部分

烹饪前切薄片或丝泡水

发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝,放入清水中浸泡1~2小时,再进行炒制成菜肴,最好在浸泡的水里加一定量的醋,促进龙葵素的分解或稀释,减少食用部分龙葵素的含量,还能使土豆吃水,变的嫩、变脆,口味更佳。

烹饪前切薄片或丝泡水

烹饪时加醋

在民间家庭,土豆是冬季的家庭的主要菜肴,他们并没有冰箱来保管土豆,无法阻止土豆的发芽,可是他们缺可以经常食用发芽的土豆,而且也没用中毒发生,原因在哪呢?在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素,他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋,利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素,能很好的起到解毒作用。

烹饪时加醋

小贴士

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土豆发芽发青的是可以食用的,但是发芽很多或者发青的严重的土豆,其中龙葵素的含量过高,还是不应再吃,扔掉最好。

发青严重的土豆不吃为好

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