脂肪是含热量极高的营养素，每100克脂肪可以产生37.62千焦的热量，远远高于蛋白质和糖所含的热量。其次脂肪是人体细胞的重要组成部分。其中细胞膜、脑和外周神经组织都是由脂肪中的磷脂、固醇类组成的。而且磷脂对调节生长发育相当重要，固醇是合成类固醇类激素的重要物质。
再其次，脂肪是身体热量的主要来源，尤其是空腹状态的时候50%以上的热量来源于脂肪。禁食的时候85%的热量来源于脂肪，所以脂肪是体内的大能量库。且脂肪不易导热，可以防治体温过度丧失。
关节中的脂肪还能起到缓冲的作用，而脂肪也是脂溶性纤维素吸收所必须要的溶剂。
所以就算是减肥也需要进食一定量的脂肪。
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