根据情况而定。
桂圆水中味道甘甜，其中含有较为丰富蛋白质、糖分等营养成分，所以比较容易滋生细菌而发生变质，如果隔夜的桂圆水保存不当的话，其中就会有大量的微生物滋生繁殖，人体食用后会对身体产生不利影响，这种情况下的桂圆水就不建议继续服用了；但是如果桂圆水保存得比较好，没有发生变酸、变味的话，那么还是可以继续食用的。
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