想要鲈鱼是趴着的，而不是扁平的躺着，需要在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，都需要切开，这样就可以作为支点可以立起来。
然后将鲈鱼进行腌制，将鱼立起来放在盘子上，鱼头竖着放，就可以开始蒸了。
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