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炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉

小米粒 发布 2019-12-23
打算周末的时候在家做一些炸肉丸子,我知道炸丸子要用淀粉,但是看到很多食谱说要用红薯淀粉,也有人说要用玉米淀粉,到底炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉?
2019-12-23

红薯淀粉更好,玉米淀粉和土豆淀粉也可以。

红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡。

2020-04-02

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