怎么防止绿豆汤发红

0小旎0 发布 2020-09-22

都说绿豆汤绿的更好一些，但我每次煮的都会红，那么怎么止绿豆汤发红呢？

2020-09-22

隔离氧气煮

由于绿豆皮中的酚类物质，与空气接触就会被氧化，并聚合成颜色更深的物质，因此在煮绿豆汤时，应使用电饭锅、高压锅，或者盖上锅盖，来尽量减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化发红。

不要使用碱性水

由于绿豆皮中的分类物质，在于碱性物质接触时，也会发生氧化聚合反应，因此所在地区的水呈碱性较多时，可以使用矿泉水或者纯净来煮，或者在水中加入一些醋或柠檬汁来改变酸碱平衡，可以防止发红。

不要放蜂蜜

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，而绿豆中的酚类物质与铁离子接触，就会发生反应，影响到绿豆汤的颜色，因此不要在绿豆汤中放蜂蜜。

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