生豆浆中含有一定量的胰蛋白酶的抑制素，以及脲酶、血球凝聚素等因子，这些成分都会防癌人体胃肠道的消化吸收。豆浆中的皂素是一种能破坏红细胞的深血素，皂苷毒对胃肠粘膜有强烈的刺激性。所以生豆浆必须煮熟才能食用，否则可引起喉部发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼、晕眩等中毒症状。
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