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牛奶加果汁为什么会结块?

舍利末 发布 2017-12-07
榨好果汁之后,在里面加了点牛奶,结果果汁结块可,这是怎么回事,还能再吃吗?
2017-12-07

牛奶遇到水果中的酸会结块成豆花状,这是牛奶中的蛋白质变性的表现,主要是因为酪蛋白分子平时以游离态形式存在,如果加入酸、加碱就会导致游离态的酪蛋白分子不稳定,分子之间相互结合,从而让牛奶呈块状。

2025-07-19

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牛奶