绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就好了。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙或脂肪。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
这种泡沫可以放心食用。皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，可以放心食用。
用于消暑或者用于解毒，因其目的不同，绿豆汤的熬制方法和服用方法有所区别。...
变红是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合。 水质也会对其产生影响，酸性水煮...
可以，任何食品要掌握好量就行，希望可以帮到你...
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