微波炉加热原理很简单，利用微波引发牛奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温高热，使牛奶升温。就其加热原理来讲，不会对营养物质产生很大的变化，但这里需要注意的是加热时间不能过长，加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响牛奶质量。同时，牛奶加热时间越长，温度越高，营养的流失就越严重。

瓷碗可以放在微波炉加热。瓷碗的性质比较稳定，加热后不会产生有毒有害物质，所以，瓷碗是可以放在微波炉加热的。

将一个空碗放在微波炉中，用大火加热30秒，30秒后摸摸碗的温度，温度越低，碗的质量越好，越适合放在微波炉中使用。

瓷碗的性质稳定，正常情况下不会产生爆炸，不要将塑料、锡纸类的物品夹放在瓷碗上，以免加热过程中产生反应，导致起火等现象。

放在微波炉加热的瓷碗必须是全素的瓷具，也就是白瓷器，带有釉彩的建议不要放在微波炉加热，釉彩遇热会分解有害物质，沾染在食物上对身体有危害，便宜的餐具，釉彩安全性更低。

我国的相关规定是严于美国标准的。只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。5 厘米处的辐射已经是安全的了，50 厘米之外就更不用担心了。日常使用中，也没有谁，会在微波炉工作时，把身子凑得那么近吧？更多人倒是因为不知道正确使用的方法，会在用微波炉时，出现过热、爆沸等，造成不必要的危险和麻烦。比如，在用微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。这时候，只要有一点扰动，比如打开微波炉门去拿水，就会猛烈沸腾，很容易烫伤。

玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅，还有标注「可微波加热」的塑料餐盒，都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。任何含金属的材料，包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘，千万不要放进微波炉！至于，普通食品塑料袋和纸质的盒子，也不建议放进微波炉，因为并不清楚这些材料的耐受温度。

不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品，比如粥、饭、面条、牛奶等，最适合微波加热。微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择。把食物放在有盖的容器中，或用可微波加热的保鲜膜包好，再加一点点水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼，都很方便。现在一些高级的微波炉已有了固定的程序。比如烤土豆、红薯等，加热时间过长可能会太干，如果有烤制的程序，就可以用微波炉做出外焦里嫩的完美效果。如果没有相关程式，可以自己反复试验几次，找到加热不同食物的、合适的时间和火力组合。在加热和化冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热。

的确，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品能够用其他方式加热吗？也不行。婴儿配方食品不能随便用烤箱烤，也不能用炒锅炒。它只能用热水加热。这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。 因为婴儿食品不能用微波炉加热，就判定成年人也不能用微波炉烹调，就好比因为婴儿不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一样，是不合逻辑的。 还有人问，听说血浆不能用微波炉化冻？这是不是说明微波炉有害？当然也不能成为微波炉有害的理由——难道要给人输入体内的血浆，能够用普通的锅来煮着化冻吗？能够用烤箱烤着化冻吗？既然这不证明锅和烤箱有害，为何就能证明微波炉有害呢？

微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。水、蛋白质、维生素等都是极性分子，但多数新鲜天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶，比如水果蔬菜和粥汤。在这些食品当中，最主要、最大量的极性分子就是水分子，所以，富含水分的食物比较适合用微波炉加热。 微波加热这种方式，并没有证据表明能够直接产生致癌物；而传统加热方式，如果加热温度过高，就能够产生致癌物，特别是熏烤、碳烤、煎炸等，产生致癌物的后果是确凿无疑的。 如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。 问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？这就要看具体是怎么加热的了。日常用来加热高水分的剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100摄氏度。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果，故不需要加热到100