淡盐水解毒 吃四季豆中毒，症状不是很严重的，可以口服大剂量的淡盐水，并刺激咽喉部，促使患者呕吐，吐出胃中的有毒食品，帮助解毒。 番泻叶水解毒 若服食时间较久者，可以取番泻叶12-18克，用沸水适量焗服，使病人肠道中被吸收的食物排出体外，以达到排除体内毒素的目的。

四季豆又称芸豆、菜豆、梅豆角、扁豆、刀豆等，其内含有毒 蛋白，如皂素生物碱、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物等。倘若烹调方 法不善，食后容易引起中毒，即造成胃肠道充血、肿胀和出血等炎 性反应等。主要临床表现以胃烧灼不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等消化道症状为主；其次另有一部分患者还可有头晕、头痛、胸 闷、软弱无力等；严重中毒时将导致四肢麻木、呕血、心率增快、 腹部微痛或压痛、严重脱水、电解质平衡失调与代谢性酸中毒等。 由此，要立即实施催吐、洗胃、导泻、静脉输液等对症治疗。

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。 此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。 皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。 生的四季豆吃一点点并不会引起中毒症状，只有达到一定量的时候才会有中毒症状。 四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。 中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。 呕吐少则数次，多者可过10余次。 多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。 此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。 四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 四季豆中毒如何处理 （1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 （2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。