芥末吃起来很辣是由于其中含有芥子油成分，芥子油辣味强烈，食用时那种辣味会刺激我们的鼻子。但导致芥末冲鼻子最主要的原因为芥末中含有异硫氰酸烯丙酯成分，这种异硫氰酸烯丙酯具有很强的挥发性，所以我们在闻芥末的时候会觉得很冲鼻子。

可以。 芥末味道辛辣刺激，不是所有人都能接受，而且三文鱼搭配芥末只是一种常见的搭配方法，并不是必要做法；如果不能接受芥末的味道的人群，也可以搭配海鲜酱油、柠檬汁、生抽、醋等，根据个人口味来配制调料即可。

青芥末。 芥末一般分为青芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是用芥菜种子研磨而成，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜；而青芥末源于欧中，用辣根做成，其辛辣气味强于黄芥末，有一种独特的香气，多用于日本料理，一般三文鱼中也多用的是青芥末。但是由于青芥末具有强烈的刺激性辣味，很多人初次尝试都无法接受这个味道。

三文鱼是一种常见的深海可食用的鱼类，肉质肥厚细腻，营养丰富，在生吃三文鱼的时候通常会搭配芥末和酱油食用，三文鱼之所以加芥末注意有以下几种原因，一是因为三文鱼肉味道清淡，而芥末味道辛辣，搭配食用可以增强三文鱼的口感；二是因为三文鱼中含有一定的脂肪，加入芥末可以起到一定的解腻、增强食欲作用；三文鱼中加入芥末还有一个原因是由于芥末具有一定的解毒杀菌作用，可以解鱼蟹毒，帮助杀灭三文鱼中的一些细菌。

挥发芥末辣素 将芥末放在小碗中，注入适量的开水，搅拌均匀，盖上盖子，静至30到60分钟左右，再食用即可。 减少芥末含量 芥末减少一些使用量，对比正常的使用量减半，然后加入陈醋、酱油等搅拌均匀之后食用。

性味温热的食物 芥末性温，味辛，食用之后燥热之气很强，很多人会在食用生食或者是寒凉食物的食物搭配一些芥末食用，因此大量食用芥末的时候不建议搭配一些性味温热的食物，会加重体内的燥热之气，出现咽喉肿痛、嗓子不适、上火便秘等不适的情况。 常见的性味温热的食物有：榴莲、龙眼、荔枝、石榴、南瓜、板栗、羊肉、狗肉、黄鳝、白酒等。 味道较淡的食物 芥末的味道很重很呛，如果和一些味道较淡的食物一起食用，会影响食物原有的味道，只剩下芥末的味道了，因此一般不一起食用。 常见的味道较淡的食物有：百合、青瓜、西兰花、花菜、萝卜、薏米等。

芥末可以杀死寄生虫，但是使用时蘸取少量芥末不能杀灭寄生虫。 芥末对于寄生虫确实有一定的杀灭作用，但是需要较高的浓度和浸泡时间，在高浓度的芥末溶液直接浸泡异尖线虫的幼虫，浸泡55分钟可以将异尖线虫杀死，因此在正常的食用过程中芥末并不能杀死寄生虫。

有些芥菜可以做芥末。 芥末的种类有很多种，其中有一种芥末是用芥菜的种子研磨成粉制成的，不同物质制成的芥末有一定的区别，芥菜做的芥末颜色是黄色的，辛辣味道相对其他芥末而言淡一些。

芥末+西芹：润肠通便，排毒养颜和提高免疫力。 芥末+香菜：减排开胃，提神醒脑。 芥末+刺身：去腥、解毒和开胃。

1、消化道炎症患者不能吃芥末。芥末的强刺激性会加重肠胃炎症。 2、眼睛有炎症者。芥末刺激性强，还有催泪的作用，眼疾患者不能吃。 3、孕妇不宜食用。芥末辛辣刺激不适合孕妇食用，特别是芥末配生鱼片孕妇一定不能吃。