纯正的干燕窝有一股淡淡的蛋白香味，炖煮好的燕窝品尝起来一般没有味道的。而假燕窝会有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味。
假燕窝可能加入了化学药剂（双氧水、二氧化硫、三氧化硫）、防腐剂、蛋白粉、鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料进行制作，导致燕窝有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味现象，这种燕窝一定不要购买，不仅营养大打折扣，而且长期食用还可能对身体健康不利。
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