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鲫鱼汤为什么奶白色的

育纯发布 2019-01-18

请问鲫鱼汤为什么奶白色的？

2019-01-18

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油脂形成乳白色悬浮液。

由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。

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