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桃酥为什么不酥特别硬

放慢❤跳发布 2019-02-15

我自己做了桃酥，但是吃起来很硬不酥，桃酥为什么不酥特别硬？

2019-02-15

问题就是出在油上。

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。

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