去腥
肉类都会有一定的腥味,直接做肉馅的话味道不是很好,但是花椒中含有丰富的芳香脂类,可以去除肉类的腥味,使肉馅更好吃。
调味
肉馅的味道比较单一,放一些有麻、辣味道的花椒,可以刺激口腔中的味蕾,有调节味道的作用。