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腌制腊八蒜的温度

腌制腊八蒜的温度?
2019-04-03

气温在0-10℃即可。

腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候,或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的,而只 有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的 前体,只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

2025-07-19

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