没有腐坏的情况下能吃。
洋姜中含有多酚物质，这种物质在氧气和酶的作用下，会生成一些褐色的醌类成分，使得洋姜看起来微微有点红褐色，这种发红洋姜是可以吃的，其泛红的原理类似于苹果、土豆、山药、茄子等食物切开后产生氧化效果，是无毒可食用的，不过洋姜不能放太久，否则变红的洋姜滋生细菌导致变质了就不能吃了。
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