知了一般都是油炸了吃，又香又脆。
需要先将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。去掉知了猴的头、脚和 翅膀。然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，取出控水。热锅倒入油，烧至5成热。将控干水的知了猴放入油锅中，要不停的翻炒。小火煎炸至金黄色即可，捞出 控油。装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
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