后放醋。
酸甜排骨制作的时候应该要后放醋，因为先放醋的话，醋味很容易在烹饪的时候，因为高温而挥发，导致做出来的酸甜排骨会没有酸味或者酸味很淡，从而影响口感和味道。建议是在快出锅前，加适量的醋，这样可以保留醋味，将酸甜排骨的酸甜味很好的调和，酸甜味道不会失调，做出来的酸甜排骨味道会比较正宗。
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